Sài Gòn chạm ngõ mùa hè, nắng vàng đổ lửa từ sớm đến chiều muộn, mang theo nhịp rộn ràng khi đại lễ 30/4 đang đến gần. Giữa phố xá đông đúc và cái oi nồng lan khắp từng góc nhỏ, người ta bỗng khát khao một khoảng dừng dịu mát – nơi có thể thảnh thơi tận hưởng và xoa dịu những giác quan. Ngay giữa lòng thành phố, trong gian bếp Việt Kitchen, mùa hè được kể lại bằng những thanh âm tinh tế của ẩm thực phương Bắc.

Từ hạt lúa quê nhà, sợi bún mộc mạc đã theo bước người Việt đi khắp nẻo, trở thành ký ức thân quen trong mỗi bữa ăn. Mùa hè này, Việt Kitchen mở ra hành trình khám phá bún xuyên miền Bắc – dung dị mà cuốn hút, quen thuộc nhưng vẫn đầy bất ngờ trong từng biến tấu mới lạ.

Hành trình gồm năm món bún tiêu biểu, mở đầu từ Hà Nội với bún ốc nguội. Không ồn ào như phở hay miến, những món đã quá đỗi quen tên, bún ốc nguội lặng lẽ nép mình nơi góc phố, vậy mà đủ sức làm người Hà Thành xa quê khắc khoải nhớ mong. Bát nước ốc trong veo, ngọt thanh, điểm chút giấm bỗng chua thơm, vài giọt ớt chưng cay nồng. Mọi thứ nhẹ nhàng, giản đơn, mà sao cứ khiến người ta trông ngóng mỗi độ hè về.

Rời vị chua thanh ấy, thực khách gặp bún ngan, đủ đầy để cân bằng vị giác. Bát bún nhỏ nhắn, thơm mùi măng khô, nước dùng đậm đà, thịt ngan mềm và ngọt. Ở Sài Gòn, không khó để tìm bún ngan, nhưng để thấy được cái “chuẩn vị” Bắc, để ăn mà thấy lòng dịu lại, thì lại là chuyện khác.

Tiếp nối là màu đỏ rực của thành phố hoa phượng đỏ, Hải Phòng, với bún cá rô chiên. Vẫn là thì là, cà chua quen thuộc, nhưng khác biệt nằm ở những miếng cá rô được lọc xương tỉ mỉ, chiên vàng giòn, đặt khẽ trên mặt bún. Ẩm thực đất cảng có cái mộc mạc mà sắc sảo, không cần phô trương, vậy mà dễ khiến người ta phải lòng từ lần đầu nếm thử.

Và nhắc đến bún miền Bắc, sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua bún thang, món ăn mang nếp sống cầu kỳ, chậm rãi của Hà Nội xưa. Từ những nguyên liệu còn lại sau mâm cỗ Tết, người ta nâng niu biến hoá nên một bát bún tinh tế. Chả, thịt gà, trứng rán được thái sợi mỏng tang; nấm, ruốc tôm cháy thơm ngọt; tất cả hoà quyện trong bát nước hầm xương trong veo. Một bát bún thanh nhã, trọn vẹn từ hình thức đến hương vị, ăn chậm thôi, để cảm, để nhớ.

Khép lại chuyến đi là bún ốc nóng, món quen từng xuất hiện trong buffet của Việt Kitchen và được thực khách yêu mến suốt mùa hè năm ngoái. Trở lại lần này, bún ốc vẫn giữ nguyên vị giòn ngọt của ốc, nước dùng chua thanh, thêm chút rau xanh và ớt chưng nhà làm. Mộc mạc mà đậm đà, đủ để lại lưu dấu trong lòng người thưởng thức.

Hành trình vị giác ấy là sự chắt lọc kỹ lưỡng mà Việt Kitchen dành trọn nhiều thời gian để sắp đặt. Không chỉ là tái hiện hương vị vùng miền, đây còn là cách gìn giữ ký ức, kết nối những câu chuyện ẩm thực đã theo người Việt qua năm tháng. “Chuyện Bún” được phục vụ vào bữa trưa và tối, từ ngày 20/4 đến 31/5, như một lời mời thong thả, để mùa hè này bớt oi nồng, và thêm phần chân phương, dịu dàng.

Việt Kitchen - Renaissance Riverside Hotel Saigon