Cuộc gặp gỡ thú vị của những nguyên liệu bản địa được tìm tòi trong ‘kho báu’ nông sản Việt và những đầu bếp tài hoa của Hum Signature tiếp tục tạo nên một dấu ấn mới cho mỹ thực thực vật với thực đơn ‘Đất – Nước’, nơi nghệ thuật ẩm thực hòa điệu cùng thiên nhiên và kiến trúc độc đáo tại không gian Thung Xanh.

‘Đất – Nước’, những mạch nguồn của sự sống đã trở thành nguồn cảm hứng sâu sắc cho sự sáng tạo 10 hương vị mới trong thực đơn lần này. Đất - Nước gặp nhau, để cây cối lớn lên, để hoa trái chín, để mỗi vùng đất mang một hương vị riêng. Đất - Nước giao hòa trong nhịp điệu tự nhiên, cùng nhau trong từng mùa vụ, từng mạch phù sa, trong khu vườn, trên đồng ruộng để mỗi sản vật mang theo ký ức của nơi mình lớn lên. Từ núi rừng Tây Bắc, qua nắng gió miền Trung, rồi xuôi về phương Nam, “Đất – Nước” là hành trình theo dấu những miền nông sản đã làm nên bản sắc của ẩm thực Việt.

Tại Hum Signature, ‘Đất – Nước’ mở ra trải nghiệm mỹ vị thực vật với những nốt hương của nguyên liệu bản địa tỏa sáng trong những cung bậc hài hòa và thăng hoa. Mỗi món ăn mang tên chính nguyên liệu và vùng đất đã sản sinh ra nó. Từng rau củ, hoa trái, nấm và hạt trở thành nhân vật chính kể câu chuyện của người gieo hạt, chăm bón mùa màng, của thời tiết, thổ nhưỡng ở từng vùng đất, và sức sáng tạo của người đầu bếp khéo léo tôn lên hương vị thuần khiết trong ngôn ngữ mỹ thực thực vật với sự tinh tế, tao nhã và kỳ công.

Dấu ấn của nguyên liệu bản địa hiện diện thật rõ nét trong thực đơn ‘Đất – Nước’. Món khai vị Cóc chín Cần Thơ, cà na Đồng Tháp Món mang theo tinh thần của miền sông nước Tây Nam Bộ: dân dã, tươi lành và giàu sức sống. Vẻ đẹp của ‘Vườn rau củ theo mùa’ là một bản giao hưởng giàu hương vị giữa đồng bằng và non cao với Giá đậu nành Bình Dương - Sùng thảo Lai Châu - Bông đậu sương Cần Giuộc - Rau má đất Tiền Giang - Nấm đùi gà baby Đắk Lắk - Nấm linh chi Bình Phước. Không thể không nhắc đến một ‘báu vật’ Sùng thảo, sinh trưởng trong lòng đất ẩm ở những triền núi cao Lai Châu, nơi sương phủ quanh năm. Không dễ để nhận ra sùng thảo giữa thảm cỏ núi rừng. Phần thân lá mảnh mai trông như một loại cỏ dại, chỉ những người quen mùa, quen đất mới biết nơi tìm thấy những củ trắng ngà xoắn nhẹ như “con tằm” đang cuộn mình ngủ yên trong đất. Trong đời sống vùng cao, loại củ này thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hoặc được ngâm rượu như một nguyên liệu dân gian để bồi bổ cơ thể.

Trong thực đơn ‘Đất – Nước’, có lẽ món tạo nên điểm chạm thị giác bay bổng chính là ‘Đậu hũ tươi - Mướp hương Tiền Giang’, như một đóa hoa giữa nước hồ thu trong vắt. Món súp từ giống mướp hương sinh trưởng giữa miền đất phù sa Tiền Giang kết hợp cùng đâu hủ trứng, ngưu bàng, nấm hương và đậu Hà Lan có vị ngọt thanh với mùi thơm dịu tự nhiên là món quà thanh tao dành cho vị giác.

Trong khi đó, món ‘Mì chuối Huế’ mang đến hương vị của loại chuối già lùn bản địa Việt Nam, gắn bó đặc biệt với đời sống của đồng bào Pa Cô tại vùng núi A Lưới, Thừa Thiên Huế. Trái chuối nhỏ, thịt chắc, vị ngọt đậm và thơm dịu khi chín. Nhờ khí hậu vùng cao và đất núi giàu khoáng, chuối giữ được độ dẻo cùng hương thơm rất riêng so với nhiều giống chuối đồng bằng.

Bên cạnh kỹ thuật chế biến và nghệ thuật bài trí, mỹ thực thực vật ‘Đất – Nước’ còn như lời tự tình để sản vật chậm rãi kể về những miền đất quê hương mình. Đậu tuyết đơm trái xanh, ủ vị ngọt thơm trên những triền đất đỏ bazan trong khí hậu se lạnh quanh năm của Đà Lạt, bông đậu sương Cần Giuộc, Long An mang sắc tím thật thơ của vùng đất nằm giao thoa giữa sông nước Cửu Long và vùng đất Gia Định xưa, mơ Hương Tích ẩn chứa cái lạnh của núi đá miền Bắc, hay nước cất bạch liên Huế lưu giữ nét thanh nhã và truyền thống của vùng đất cố đô xưa.

Đặc biệt hơn, với sự ra mắt thực đơn ‘Đất - Nước’, Hum Signature chính thức giới thiệu không gian Thung Xanh trên tầng thượng tại địa chỉ 34 Võ Văn Tần, Phường Xuân Hòa, TPHCM. Nơi đây như một khu vườn trên cao rộng mở với nắng, gió và mây trời, được tạo nên như một khoảng lặng dành riêng cho những trải nghiệm mỹ thực sâu sắc.

Thung Xanh đem thiên nhiên vào từng khoảnh khắc. Năm ô giếng trời tròn trịa trên mái vườn đón ánh sáng tự nhiên xuyên suốt qua không gian. Thực khách không chỉ thưởng thức món ăn; họ dùng bữa cùng ánh sáng, làn gió, hương thơm cỏ cây và sự dịch chuyển của thời gian. Nắng thong dong trên nền gạch, tường mộc và những tấm rèm lanh còn thơm mùi chàm nhuộm tay từ rẻo cao Tây Bắc.

Giữa lòng Sài Gòn, Hum Signature mời bạn đến khu vườn trên cao, nơi thiên nhiên, kiến trúc và mỹ thực cùng hiện diện trong một nhịp điệu riêng cho một trải nghiệm trọn vẹn.

Hum Signature

Tầng thượng Thung Xanh, 34 Võ Văn Tần, Phường Xuân Hòa, TPHCM

ĐT: 0899 189 229

http://hum-dining.vn/dat-ban/fine-dining-menu