Món cá kè này, người miền biển không ai không ăn qua một lần. Hình thù cá tuy không đẹp nhưng ăn rất ngon, nhất là khi dịch cúm gia cầm bùng phát, người ta ngại ăn thịt gà, lúc này có món cá kè thay thế thì không gì bằng. Có một điều rất đặc biệt khi lưới được cá này, những người dân chài chỉ dùng để biếu cho bạn bè thân hữu ăn chơi hoặc dùng để nhâm nhi cùng chút rượu cay nồng mà ngẫm sự đời, chứ ít khi đem bán.

Chế biến cá kè rất đơn giản, có ba cách phổ biến như sau: nướng, hấp, bóp gỏi. Cá kè trước khi chế biến phải rửa sơ qua nước ngọt. Muốn nướng người ta cho nguyên con cá trên vỉ than hồng. Khi lớp vảy bên ngoài cháy đều, bung ra và mùi thơm bốc lên ngào ngạt, lúc đó cá đã chín. Muốn hấp cũng rửa sơ qua nước ngọt, cho vào nồi đun cách thủy chừng 30 phút là có món cá thơm lừng.

Sau khi đã nướng hoặc hấp cá xong thì bóc hết lớp vảy bên ngoài, chỉ chừa lại phần thịt trắng ngần bên trong. Tiếp đến cho nạc cá vào lá cải xanh cuốn lại và chấm với muối ớt, ăn kèm rau răm. Cái vị hăng hăng của cải, vị ngọt dịu của cá, vị cay cay của ớt làm nên hương vị đậm đà một món ăn đặc trưng của những người nơi đầu sóng ngọn gió. Với người sành ăn, phần đầu cá là phần thích nhất. Tuy là phần đầu nhưng những mảnh xương nằm ở vị trí này luôn dày đặc thịt nạc. Đặc biệt, thịt cá bám ở phần đầu rất săn chắc và thơm ngon, khó có thể bỏ qua. 

Cá kè bóp gỏi cũng làm tương tự như thịt gà bóp gỏi. Khi hấp cá xong, bóc sạch lớp vảy bỏ đi, lấy phần thịt trộn đều với hành tây xắt nhỏ, rau răm, muối, tiêu, bột ngọt, dầu phộng. Món này ăn với bánh tráng nướng giòn, trẻ con hầu như đứa nào cũng mê.

Theo Thanh Niên - Nguyễn Văn Học