Giữa vô vàn hàng quán tấp nập nơi Sài Gòn phồn hoa, Phở Phát Tài ra đời với một sứ mệnh đặc biệt: Bảo tồn hương vị khởi thủy của món phở Bắc truyền thống.

Phong vị phở Bắc, phục vụ kiểu Sài Gòn

Chiếc cửa kính của quán vừa mở ra, thực khách bắt gặp trước tiên một nụ cười tươi của nhân viên tiệm phở chào đón, cùng với hương thơm hấp dẫn của mùi phở quen thuộc.

Đập vào mắt là các bức tranh vẽ trên tường về cảnh ăn phở rong, có lẽ là từ khi phở vừa mới manh nha ra đời, chưa có tiệm quán đàng hoàng như bây giờ. Không gian đẹp mắt và tinh tế, mang hơi hướng gợi nhớ về khung cảnh miền Bắc, với lồng đèn hoạ tiết con gà trống và đèn trần mô phỏng những chiếc nón quai thao.

Nếu bước vào hàng phở người Hoa, chúng ta thấy một mùi hương khác, mùi bò viên, mùi nước hầm có chút dầu mỡ, bước vào tiệm phở Nam thấy mùi ngò gai, ngò ôm, mùi giá trụng quyện với mùi bò, tương đen, đỏ, thì bước vào tiệm phở Bắc, có lẽ là mùi nước dùng sực lên mùi gừng hành, quế hồi thảo quả.

Phở Phát Tài được chủ quán, vốn là một người kinh doanh trong ngành du lịch lâu năm, xác định nấu theo phong vị phở Bắc, cách phục vụ kiểu Sài Gòn, sử dụng nguyên liệu tốt nhất có thể, nhằm tạo ra một tô phở ngon khiến thực khách phải quyến luyến.

Một trong những yếu tố quyết định đến sự khác biệt của Phát Tài chính là nước dùng. Không phải cứ hầm xương lâu là có nước dùng ngon, mà phải biết chọn đúng nguyên liệu, nấu đúng cách, cân chỉnh đúng liều lượng. Xương ống bò thuần Việt được hầm từ 12-18 tiếng, kết hợp với gừng ta, hành ta nướng, giúp khử mùi gây đặc trưng và làm dậy hương thơm tự nhiên.

Sá sùng Quan Lạn (Quảng Ninh)– một loại hải sản có giá trị cao, thường bị lược bỏ trong phở hiện đại vì chi phí đắt đỏ – vẫn được Phát Tài sử dụng để tạo nên vị ngọt sâu, thanh tao, khó có thể thay thế. Nước mắm cá cơm Sa Châu, cùng quế, hồi, thảo quả từ vùng cao phía Bắc hòa quyện tạo nên một tổng thể hương vị đậm đà, dậy mùi mà không lấn át.

Thành quả là một nước dùng tinh tế, ngọt thanh, thơm dịu. Đó là loại nước dùng mà trước khi ăn, thực khách nên thử một muỗng trong trẻo nhất, nguyên bản nhất, để cảm nhận rõ cái hồn của phở trước khi thêm giấm tỏi hay các gia vị khác. Điều đó đã khơi dậy cảm xúc cho thực khách khi thưởng thức Phở Phát Tài – một bát phở thơm đến mức chỉ cần lướt qua cũng có thể đánh thức cả ký ức và hoài niệm.

Ngoài nước dùng, các nguyên liệu chính làm nên tô phở đặc biệt: Sợi phở mềm dẻo, ngâm trong nước dùng mà không nát, được làm khéo từ gạo, không pha bột năng. Thịt bò được lựa chọn kỹ lưỡng từ những con bò thuần Việt, tươi ngon, có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo độ mềm, thơm mà vẫn giữ được hương vị nguyên bản. Rau húng Láng – loại rau thơm trứ danh của Hà Nội, được chuyển máy bay từ Bắc vào mỗi tuần, hòa quyện cùng hành hương, rau mùi ta, làm dậy lên hương thơm đặc trưng của phở Phát Tài.

Không gian ấm cúng và hoài niệm

Không gian của Phát Tài gợi nhớ về một miền ký ức xưa cũ nhờ không gian thiết kế phong cách Bắc Bộ xưa, với điểm nhấn là các bức tranh vẽ cảnh ăn phở gánh, phở rong tông màu xưa, điểm màu sắc lung linh của chiếc lồng đèn trắng đỏ hay đèn giấy hình vẽ con gà trống.

Tất cả tạo nên một chốn dừng chân ấm cúng, nơi thực khách có thể tận hưởng bát phở trong không khí hoài cổ, thư thái. Đũa tre già, thìa nhôm đặt làm riêng – tất cả tạo nên một trải nghiệm phở trọn vẹn, nguyên bản nhất. Đối với Phát Tài, phở không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của di sản văn hóa, là tinh hoa ẩm thực đã được hun đúc qua bao thế hệ. Chính vì vậy, Phát Tài kể chuyện phở bằng những bức ảnh vẽ mô phỏng phở gánh, phở rong, cách ăn phở xưa cho thực khách có thể check-in với những khung hình kỷ niệm.

Điểm đặc biệt của Phát Tài còn ở nụ cười tươi và thân thiện của nhân viên đón khách niềm nở. Phở còn là thức quà khuya vì quán mở tới 3 giờ sáng, dành cho “dân chơi” đêm hay có việc về khuya cần món ăn ấm bụng. Quán có chỗ đậu xe hơi và xe máy miễn phí ngay giữa trung tâm quận 1.

Tọa lạc tại số 34-36 Trần Hưng Đạo, quận 1, Phở Phát Tài không chỉ là một quán ăn, mà còn là một nơi lưu giữ di sản ẩm thực – nơi thực khách có thể thưởng thức một bát phở phong vị Bắc, được nấu theo công thức gia truyền với những nguyên liệu tinh túy nhất từ khắp các vùng miền.

Đứng sau Phở Phát Tài là một người đã gắn bó với ngành du lịch và ẩm thực nhiều năm, người luôn trăn trở về việc gìn giữ hương vị nguyên bản của phở Bắc. Anh không muốn món phở bị mai một theo thời gian, không muốn những nguyên liệu quý giá như sá sùng bị lược bỏ chỉ vì lợi nhuận. Chính vì vậy, Phở Phát Tài ra đời với cam kết: không thỏa hiệp với chất lượng, chỉ sử dụng những nguyên liệu tốt nhất, nấu đúng cách, đúng quy trình của cha ông để lại. Phát Tài không chỉ bán phở, mà còn kể một câu chuyện – câu chuyện về sự tinh tế, tỉ mỉ, về những giá trị xưa cũ đáng trân trọng. Và hơn hết, đó là câu chuyện về niềm tự hào với món ăn quốc hồn quốc túy của dân tộc.