Ẩm thực Trùng Khánh mang dấu ấn mạnh mẽ của vùng núi cao ẩm thấp, vì thế vị cay nồng và tê đặc trưng luôn hiện diện trong từng món ăn. Người Trùng Khánh tinh tế trong cách phối màu, hòa trộn vị cay – tê – ngọt – mặn – chua – đắng một cách hài hòa, tạo nên hương vị bùng nổ nhưng vẫn dễ “gây nghiện”. Mỗi món ăn đều có nhiều biến tấu linh hoạt, phù hợp khẩu vị từng thực khách và thích hợp thưởng thức trong mọi mùa, mọi kiểu thời tiết của vùng đất sương mù này.

Món mì cay gây nghiện

Tôi đến khách sạn Ronghui Grand Hotel ở Trùng Khánh vào thời điểm bữa ăn tối, dạo một vòng ngắm thức ăn nhà hàng, quầy mì cay làm tôi tò mò bởi nhìn đen đen… hơi sợ, nhưng mùi thơm nức mũi khó có thể bỏ qua. Thử miếng đầu tiên: sợi mì dai hòa quyện cùng dầu ớt đỏ, tỏi băm, hành lá và nước tương đậm đà tạo nên hương vị đặc trưng. Cứ ăn chầm chậm bởi lưỡi bắt đầu tê dần với vị cay nồng đậm, mồ hôi túa ra, người ấm lên và càng ăn càng thấy ngon. Vậy là suốt 6 ngày vi vu ở Trùng Khánh, mỗi ngày tôi phải ăn 1 đến 2 tô mì cay đặc sắc này. Mỗi tô mì, thực khách có thể tự chọn các loại topping mình thích từ thịt bằm, xúc xích, hoặc sốt đậu… để có nhiều phiên bản khác nhau để trải nghiệm, kiểu gì cũng ngon!

Món lẩu cay rơi nước mắt

Ấn tượng đầu tiên của nồi lẩu Trùng Khánh là sắc đỏ rực của ớt khô, tiêu Tứ Xuyên và các gia vị đặc trưng tạo nên hương cay nồng “khét tiếng”, chỉ cần hít hà cũng đủ xuýt xoa. Lẩu được thưởng thức cùng thịt bò, hải sản, đậu phụ, chả cá, nấm và rau xanh… tùy thực khách lựa chọn theo khẩu vị. Lẩu cay Trùng Khánh từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực khiến du khách mê mẩn.

Dù vẫn là nồi lẩu hai hoặc ba ngăn quen thuộc, nhưng sự đối lập rõ rệt giữa nước dùng thanh đạm và phần nước lẩu đỏ rực ớt, tiêu Tứ Xuyên cùng hơn 20 loại thảo mộc khiến hương vị nơi đây trở nên độc nhất vô nhị. Vị “mala” – cay nồng và tê nơi đầu lưỡi – chính là linh hồn của món ăn, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng dù nhìn qua có phần “đáng sợ”.

Các món nhúng cũng là đặc sản địa phương: thịt bò thái mỏng, đậu hủ chiên vàng, hải sản tươi, nấm, củ sen, rau xanh… chỉ cần nhúng vào nồi lẩu sôi sùng sục là đã đủ thơm ngon trọn vị. Lẩu Trùng Khánh còn có ba mức độ cay – nhẹ, trung bình và siêu cay – phù hợp mọi khẩu vị, đặc biệt lý tưởng trong những ngày se lạnh.

Thưởng thức lẩu cay giữa bàn tiệc quây quần, khói lẩu nghi ngút, tiếng cười rộn rã, chắc chắn sẽ đem đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Đến Trùng Khánh, đừng quên ghé phố đi bộ Giải Phóng Bắc (Jiefangbei) – thiên đường ẩm thực sôi động nhất thành phố – và mua thêm gia vị lẩu đóng gói, dưa muối Fuling hay bánh gạo Hợp Xuyên làm quà sau hành trình.

Nếu có nhiều thời gian, hãy ghé Bảo Tàng Lẩu Trùng Khánh để tìm khám phá những gia vị làm nên món lẩu cay  “huyền thoại” này hiểu

 Thưởng thức ẩm thực là cách tuyệt vời nhất để cảm nhận văn hóa và con người của một vùng đất. Khi nói đến Trùng Khánh, bên cạnh cảnh quan hùng vĩ và lịch sử phong phú, du khách không thể bỏ qua các món ăn đặc sắc làm say lòng người này nhé!