Ngôi sao trên bàn tiệc

Nếu bạn hỏi một người Pháp về một đặc sản chỉ có ở Pháp và có mặt trong những dịp lễ của mọi gia đình thì đó chỉ có thể là gan ngỗng béo – foie gras. Món ăn này quan trọng đến mức tổng thống Pháp phải ra cả một sắc lệnh quy định cách chế biến và gọi tên các món liên quan đến foie gras và xếp hạng món ăn này là di sản văn hóa và ẩm thực được nhà nước bảo vệ tại Pháp. Người Pháp thưởng thức foie gras vào những dịp đặc biệt như: tiệc gia đình, bữa ăn tối thịnh soạn ở những nhà hàng đắt tiền, các khách sạn 5 sao và đặc biệt là dịp Noel. Bên cạnh món hào sống vắt chanh đặc trưng của ngày lễ hội thì foie gras với bánh mì tròn bỏ lò giữ vai trò quan trọng như bánh chưng và dưa hành trong ngày Tết của người Việt. Người ta dùng foie gras không chỉ như một món ăn mà còn thưởng thức nó trong khung cảnh đầm ấm của bữa ăn gia đình cuối năm.

Lát gan ngỗng mịn béo luôn tỏa sáng như những ngôi sao trên bàn tiệc của người Pháp

Lý do đầu tiên, bạn nên chọn gan ngỗng có lẽ là vì nó rất ngon và tốt cho sức khỏe. Gan ngỗng chứa nhiều chất béo hữu ích, nhất là chất béo không bão hòa giúp con người giảm được mỡ máu, giảm bệnh tim mạch, đặc biệt là làm tăng tuổi thọ. Những người dân vùng tây-nam nước Pháp được nghiên cứu thấy họ có tuổi thọ cao hơn bởi thói quen dùng món gan ngỗng. Lý do thứ hai bạn nên chọn món ăn này, vì đó là món ăn truyền thống của Pháp – một đất nước có nền ẩm thực bậc nhất thế giới. Gan ngỗng là món ăn “bản quyền” của người Pháp chỉ có mặt tại những cửa hàng cao cấp. Gọi là bản quyền vì nó mang đặc thù văn hóa ẩm thực của người Pháp, nhất là khi áp chảo. Tinh túy, điệu nghệ nên hương vị của nó cũng rất đặc trưng, nhất là khi dùng kèm chúng với một chút rượu vang.

Gan ngỗng – món ăn “bản quyền” của người Pháp

Gan ngỗng terrine tại La Badiane

Loại foie gras “nguội” phổ biến nhất chính là pate (terrine) gan ngỗng. Công thức pate này lấy gan ngỗng làm thành phần “đinh” trong khi kết hợp thêm các loại thịt, mỡ, và gan vịt hoặc gà. Chất lượng pate gan ngỗng được xác định dựa trên phần trăm foie gras trong nó. Béo, ngậy nhưng mỏng mịn và nhanh chóng tan ngay trên đầu lưỡi, loại terrine này vượt mặt nhiều món đồ nguội thông thường để kết hợp một cách hoàn hảo với bánh mì nướng cùng rượu vang trắng.

Gan ngỗng terrine ăn cùng quả vả và rượu hương lý chua, bột táo trộn gia vị & hạnh nhân nướng:Vị béo ngậy của gan ngỗng terrine thêm chút chua chua của rượu hương lý và được dằn lại bởi quả vả bùi giòn, chan chát. Điểm một chút hạnh nhân, không còn gì có thể tuyệt vời hơn món ăn này.

Theo labadiane-hanoi.com