Bánh xèo miền Nam làm không khó. Các nguyên liệu đổ bánh gồm bột gạo, bột nghệ, thịt, tôm, trứng cùng giá sống. Rau ăn kèm là rau thơm, cải, xà lách, diếp cá. Nước mắm ăn thường là nước mắm chua ngọt có đâm tỏi.
Mỗi người một công đoạn, từ lặt rau, rửa tôm thịt cho đến pha bột, đổ bánh. Với 12 người ăn no cần khoảng 5 lon bột gạo. Chảo dầu bắt lên sôi sùng sục, cho khoảng chục miếng thịt nạc vào xào cho bắt mùi chừng nửa phút thì đổ nước bột vào. Nước bột lúc này đã được trộn với nước kèm một ít đậu xanh đâm nhuyễn cùng hành lá cho bắt mắt.
Khi bột chín thì cho giá và tôm vào, xong lật nửa bánh lại, đảo qua một vòng lửa rồi cho ra đĩa. Tùy theo kích thước chảo tròn mà mỗi nhà có thể cho ra các loại bánh xèo to hay nhỏ.
Bánh ăn được kẹp với bánh tránh nhúng nước hay kẹp với lá cải hay xà lách trồng trong vườn để đảm bảo hợp vệ sinh. Cho vài miếng rau thơm, diếp cá vào cùng với bánh, xong cuộn tròn lại và chỉ việc đưa lên miệng thưởng thức.
Bánh xèo màu vàng được đổ trong hình dáng lớn mang biểu tượng sung túc, niềm vui và tiền bạc vào nhà nhiều như nước trong năm mới. Và người ăn phải gắng ăn nhiều, ít nhất phải hết 1 cái, nhiều thì 2-3 cái là sẽ có phước lộc.
Vì thế, phong tục đổ bánh xèo đầu năm mới cùng với việc gói bánh chưng, làm thịt kho trứng với nước dừa, gỏi chua ngọt, khổ qua nhồi thịt của người miền Nam là nét văn hóa đặc trưng cho vùng đất hiền hòa, đầy nắng ấm quanh năm này.
Đầu xuân, hãy cùng vào bếp cùng với một gia đình người miền Đông Nam Bộ ở huyện Châu Đức, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu để cùng thưởng thức nét độc đáo của các giai đoạn làm bánh xèo đầy hấp dẫn - khó cưỡng lại với những ai mê ẩm thực.
Trộn bột đổ bánh xèo
Xắt thịt heo
Nguyên liệu làm bánh xèo
Rau tươi trong vườn là nguồn nguyên liệu chính sạch và tốt cho sức khỏe
Trước khi đổ bánh, trộn thịt heo vào chảo dầu đang sôi
Đổ bánh
Bánh phải được đổ không quá dày
Thêm 1 ít giá sống
Bánh chín quá hấp dẫn
Bánh được đổ liên tục để nhiều người ăn
Nướng thịt vịt và thịt heo để ăn kèm bánh xèo
Những miếng thịt to kích thích vị giác
Buổi tiệc bánh xèo đã chuẩn bị sẵn sàng
Cho bánh xèo, rau vào bánh tráng
Bàn tay khéo léo của thiếu nữ miền Nam cuốn bánh xèo
Cả nhà cùng ăn bánh ngon lành
Riêng em nhỏ ăn ngon nhất
Buổi tiệc đầu xuân ăn bánh xèo vàng lấy hên cả năm
Theo Dân trí
