Hến xào xúc bánh tráng

Chọn hến tươi sống, ngâm cho sạch cát, rửa thật sạch. Bắc nước luộc hến (cho ít nước để hến không ra hết nước ngọt), chờ cho tách vỏ, đãi lấy phần thịt hến, bỏ vỏ. Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thật thơm, đổ phần thịt hến vào xào, nêm nếm vừa ăn, rắc thêm chút tiêu, hành lá, rau răm, ớt xắt nhỏ đảo đều trên lửa lớn, đảo nhanh tay để không bị cháy. Hến vừa khô, thì nhấc xuống. Dùng nóng với bánh tráng gạo nướng.

Bún hến

Hến tươi rửa sạch cát, luộc chín, lấy riêng thịt hến, bỏ vỏ, giữ lại nước luộc hến. Bắc chảo dầu nóng phi hành, tỏi cho thơm, đổ thịt hến vào xào cho săn, nêm nếm vừa ăn. Nước luộc hến lược bỏ cặn, nấu sôi, thêm chút bột nêm, vài lát gừng tươi; giữ nước luôn thật nóng. Có thể luộc thêm ít nghêu để nước ngọt hơn.

Trộn đều mắm ruốc với tỏi ớt xay nhuyễn, hòa thêm chút nước luộc hến, chút đường, trộn cho ruốc tan đều, lược lại để bỏ cặn. Xếp rau chuối, rau thơm, bạc hà xắt nhỏ, giá vào tô, cho bún lên trên, tiếp theo là hến, thêm bánh tráng nướng bóp vụn, đậu phộng rang mỡ, mè rang, da heo giòn, tóp mỡ, ớt sa tế lên trên cùng, trang trí thêm bằng lá húng lủi. Dọn kèm chén nước hến luộc thật nóng và mắm ruốc pha. Khi ăn, chan nước hến và nêm mắm ruốc theo khẩu vị. Trộn đều và thưởng thức. Có thể thay bún bằng cơm để nguội để có món cơm hến.

Cháo hến

Hến rửa sạch cát, cho vào nồi luộc chờ tách vỏ, đãi hến lấy thịt, bỏ vỏ. Lấy nước lược bỏ cặn. Phi hành thỏi cho thơm, cho hến vào xào cho săn (có thể thêm chút thịt nạc xay), nêm gia vị, tiêu, ớt (nếu thích ăn cay). Gạo vo sạch, để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu, phi hành tím cho thơm, cho gạo vào xào cho đến khi hạt gạo chuyển màu hơi vàng. Cho nước luộc hến, thêm chút nước lạnh để nấu cháo. Cháo chín, cho hến xào vào, nêm nếm vừa ăn. Múc cháo ra tô, rắc hành ngò, ớt xắt, tiêu lên mặt cho thơm. Nếu thích ăn giá, cho giá vào tô trước khi múc cháo. Dùng nóng.

Canh bầu nấu hến

Hến rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt, bỏ vỏ, giữ lại nước. Lược nước luộc hến bỏ cát, cặn. Xào hến cho thơm và săn, nêm với chút gia vị. Bắc lên bếp nấu cho nước hến thật sôi, bỏ bầu băm nhỏ hoặc xắt sợi, hến xào vào nồi, chờ nước sôi lại, nêm thêm hành lá, thì là xắt nhỏ, tiêu bột, tắt bếp. Dùng nóng với cơm. Có thể dùng hến xào như một món mặn ăn với cơm. Nước luộc hến rất ngọt nên có thể làm món canh hấp dẫn.

Vài lưu ý khi chế biến

Trước khi chế biến nên ngâm nước khoảng 2-3 giờ cho con hến há miệng ra, nhả hết bùn đất. Cách này cũng sẽ giúp loại bỏ những con hến đã chết (hến chết nổi trên mặt nước). Bỏ hến vào nồi luộc khi nước còn lạnh, nếu bỏ hến khi nước sôi, hến sẽ không mở miệng, khó tách thịt. Không để lửa quá lớn khi luộc hến vì nước hến dễ bị trào khi sôi quá mạnh. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều, cho thêm một chút muối. Nếu để sôi quá lâu, thịt hến sẽ dai và mất vị ngọt. Khi đãi hến, dùng tay xoay tròn theo chiều kim đồng hồ vài vòng, ruột hến sẽ được tách rời khỏi vỏ.

Theo Phụ Nữ TPHCM