Nhìn giống nem truyền thống nhưng thử ăn bạn sẽ thấy nem ốc có hương vị rất riêng – Ảnh: Đặng Hậu

Cách làm nem ốc cũng không khác nhiều so với cách làm nem truyền thống. Chỉ có điều nguyên liệu sẽ đặc biệt đôi chút và nhất thiết phải có sự hiện diện của ốc.

Ngon nhất là ốc nhồi ta, loại ốc to bằng ngón chân cái, thịt thơm, giòn, bùi bùi. Tinh ý một chút để bà nội trợ không mua nhầm với ốc bươu vàng là loại ốc to, vỏ vân vân nhưng không đều, màu ngả vàng, trôn ốc lõm, vỏ rất mỏng nên miệng vỏ ốc hay bị dập. Ốc nhồi ta rất khó mua nên nhiều bà nội trợ cũng linh hoạt thay thế bằng ốc đá, ốc vặn… tuy hơi mất công nhảy ốc vì ốc nhỏ nhưng vị thơm ngon vẫn không mất đi.

Muốc ốc nhanh sạch người ta thường ngâm ốc với nước vo gạo, cho thêm vài lát ớt để ốc nhả hết cặn. Bắc nồi luộc đến khi ốc vừa chín tới thì tắt bếp. Đổ ốc đã chín ra rá và đợi ốc bớt nóng thì bắt đầu nhảy. Lưu ý chỉ lấy phần đầu và phần ruột trắng rồi băm nhỏ vừa, sau đó trộn với thịt ba chỉ xay nhuyễn, hạt tiêu, giò sống, mộc nhĩ, hành tây, cà rốt thái chỉ.

Nguyên liệu góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nem ốc là lá lốt, lá xương sông. Rửa sạch, sau đó thái nhỏ rồi trộn đều với hỗn hợp trên. Cũng có thể trộn thêm lòng đỏ trứng gà vào nhân nem, vừa để giảm vị tanh của ốc, vừa để kết dính các nguyên liệu với nhau.

Bánh đa nem cắt làm đôi để nem ốc nhỏ bằng hai ngón tay, vừa dễ gói lại vừa miệng. Trải bánh đa ra mâm, cho nhân và cuốn đều tay rồi rán vàng. Nem được gói lỏng tay để không bị vỡ lại nhanh chín. Nem vàng ruộm thì nhanh tay gắp cho ráo mỡ. Xếp vài chiếc lá lốt lên đĩa rồi bày nem ốc lên trên. Tô điểm thêm cọng ngổ để thưởng thức nem ốc thêm hấp dẫn.

Nem ốc phải ăn ngay lúc nóng hổi. Có thể dùng với nước chấm nem truyền thống nhưng thú vị hơn nếu kết hợp nem ốc với xốt mayonnaise hoặc tương ớt. Nem ốc có thể ăn với bún kèm rau sống, cũng có thể ăn “chơi”, để đầu lưỡi tận hưởng vị béo của thịt ba chỉ, vị thanh của giò sống, vị thơm cay của lá lốt, xương sông, hạt tiêu.

Điều đặc biệt cuốn hút ở món nem ốc là sự kết hợp giữa nguyên liệu dân dã với hương vị “rất Tây” - mayonnaise. Những tưởng sẽ ngấy, ấy vậy mà thứ nước xốt này lại cực ăn nhập với nem ốc. Quết nem ốc vào đĩa xốt mayonnaise, cắn miếng nhỏ để nghe tiếng sừn sựt trong miệng thấy nem ốc sao giòn đến thế!

Cảm giác lạ miệng so với nem truyền thống là hương vị đồng quê từ ốc. Nhẩn nha miếng nem ốc, những ký ức tuổi thơ chợt ùa về…