Hải sản – “Ông ăn bà khen”
Món ăn được tiếng đồn xa ấy chính là Ốc Vòi Voi. Đồn rằng Ốc Vòi Voi là món “ông ăn bà khen” hạng nhất, đồn rằng Ốc Vòi Voi có 16/18 axit amin theo kết luận viện khoa học dinh dưỡng Việt Nam… Dù biết rằng những tin đồn này không thể kiểm chứng bởi các axit amin trong Ốc Vòi Voi nêu lên chẳng có ý nghĩa gì cả, trong khi dinh dưỡng con người cần đến 20 axit amin; hơn nữa, ở Việt Nam chẳng có viện nào là viện khoa học dinh dưỡng Việt Nam… Nhưng các ông vẫn tin. Với niềm tin ấy, Ốc Vòi Voi được mùa “bội thu” có khi lên đến 1 triệu đồng/suất. Ở phương Tây, người ta thích ăn Ốc Vòi Voi bởi thịt nó thơm ngon, được ca ngợi là loài hải sản sống thọ nhất thế giới. Có lẽ do Ốc Vòi Voi mà tiêu biểu là “vòi voi” Canada với kích thước to lớn của cái vòi và khả năng sinh sản “siêu phàm” nên người ta nhầm tưởng. “Vòi voi” cái được xem là đẻ sung nhất trong vương quốc loài vật với 5 tỉ trứng suốt vòng đời. Ở đây cũng nên nhìn lại, vòi voi cái đẻ sung đến thế chẳng lẽ không có công “tả xung hữu đột”?
Ốc Vòi Voi ở Việt Nam so với Canada hay Mỹ thì còn bé hơn rất nhiều và những vùng đang khai thác nuôi trồng thương phẩm này là Quảng Ninh, Hải Phòng, Khánh Hòa và giá này cũng không cao như “Vòi voi” Canada hay Mỹ. So với Tôm Hùm, Nhím Biển thì Ốc Vòi Voi luôn xếp trên về vị, Ốc Vòi Voi ăn giòn, mặn mòi vị biển và chúng ta có thể ăn toàn bộ phần thịt của nó. Cách chế biến chúng cũng độc đáo và cầu kỳ như chính bản thân chúng vậy. Nếu bạn thưởng thức món nướng, sau khi chín ốc sẽ được bày trong mảnh mai của nó rồi mở hành được rưới lên trên và chỉ cần chấm với muối ớt chanh là đủ. Còn với món hấp, thường là lấy thịt trộn với gừng xắt sợi, thêm chút rượu, dầu mè và các gia vị khác như: nước tương, muối, tiêu… rồi hấp khoảng 5 phút là dùng được. Ngoài ra, Ốc Vòi Voi cũng được chế biến thành nhiều món khác, trong đó chế biến ăn theo kiểu Sashimi của Nhật là công phu nhất. Ngoài Ốc Vòi Voi, Nhím Biển, rượu hải sản cũng là những món hải sản “ông ăn bà khen”. Rượu hải sản gồm: Hải Mã Vàng, Đen Gai (ngâm lúc còn sống), Bào Ngư, Sao Biển Indo, Hải Sâm (bụng trắng), Long Hải, Địa Hải… cùng với than thuốc bắc Nhị Hồng Sâm ngâm thành một bài thuốc đại bổ dưỡng cho các quý ông sau mỗi bữa ăn.
Hải sản – với sức khỏe phụ nữ
Đối với phụ nữ, nhất là phụ nữ mang thai, hải sản không chỉ cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho mẹ mà còn có tác dụng tích cực đến chỉ số IQ cho bé. Các nghiên cứu chỉ ra rằng sự phát triển của não bộ rất cần nhiều những axit béo lành mạnh được tìm thấy trong thịt cá. Những trẻ mà mẹ được ăn cá trong suốt thai kỳ thì có kỹ năng nhận thức và vận động trong độ tuổi từ 6 – 18 tháng tuổi tốt hơn rất nhiều so với những trẻ mà mẹ không ăn hoặc ít ăn cá. Ngoài ra, ăn cá trong thai kỳ có thể giúp ngăn ngừa sinh non và sinh bé nhẹ cân. Nên ăn một hoặc nhiều bữa hải sản trong tuần để cải thiện tình trạng sức khỏe và làn da.
Hầu hết hải sản đều chứa dầu không bảo hòa omega 3, loại dầu này giúp tuần hoàn máu tốt, ngăn chặn sự hình thành huyết khối, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Ngoài ra, omega 3 còn giúp cơ thể giảm thiếu nguy cơ mắc bệnh hen suyễn, phổi, thấp khớp… Hải sản cũng là chất giàu đạm, ít cholesterol, giàu Vitamin và khoáng chất bao gồm: Iot, sắt, kẽm, Niacin, Vitamin B, photpho, canxi… với những giá trị năng lượng thấp và nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng, hải sản trở thành sự lựa chọn cho những phụ nữ mang thai, những người muốn giảm cân. Bằng cách ăn nhiều bữa ăn hải sản thay cho thịt, hầu hết mọi người sẽ cảm thấy dễ dàng hơn trong việc kiểm soát trọng lượng của mình.
Một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm nhiều loại hải sản có thể đảm bảo cho trái tim khỏe mạnh ở người lớn, giúp trẻ em tăng trưởng nhanh và phát triển hợp lý. Với phụ nữ và đặc biệt là trẻ em, cần đưa hải sản vào thực đơn hàng ngày vì chúng mang lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng.
Cách sơ chế, chế biến ẩm thực
* Sơ chế:
- Đối với các loại hải sản có vỏ cứng: nghêu, sò, ốc… cần giữ cho vỏ không bị sứt mẻ, những loại này sống khá lâu (1 – 2 ngày) nên không cần bảo quản trong tủ lạnh.
- Mực, cá: nên loại bỏ hết phần da và ruột, rữa sạch để ráo nước sau đó gói kín trong bao nhựa.
- Tôm: cắt râu, loại bỏ phần đầu, rửa sạch cho vào hộp để một ít nước rồi bỏ vào ngăn đá.
* Chế biến:
- Hải sản để trong ngăn đá khi muốn chế biến bạn nên để trong ngăn mát qua một đêm để rã đông. Nếu chế biến ngay thì đặt chúng dưới vòi nước hoặc cho vào lò vi song. Tránh ngâm trong nước ấm hoặc để ra nhiệt độ bên ngoài.
- Món hấp: khi hấp nên để vỉ cách nước 7cm, đậy nắp thật kín và giảm lửa. Khi nước sôi, bạn nên tắt lửa nhưng không mở nắp liền để hải sản tiếp tục chin bằng hơi nóng trong khoảng từ 4 – 9 phút.
- Món nướng: nếu bạn nướng bằng lò vi song hoặc lò nướng thì sai khi tẩm gia vị bạn bọc chúng lại bằng giấy bạc và chỉnh nhiệt độ 200 – 2300C. Nếu nướng bằng bếp than, nên phết một lớp dầu lên trên vỉ trước khi đặt hải sản lên. Than nướng phải cháy đỏ, trở tay đều khi nướng và nhớ phải phết dầu lên hải sản để tránh bị khô cháy.
Một số địa chỉ tham khảo:
* Nhà hàng hải sản Chu An
27 Nguyễn Đình Chiểu, P. Đa Kao, Q.1, Tp.HCM
ĐT: 08 3823 7373
* Nhà hàng hải sản 117
117 Cống Quỳnh, P. Nguyễn Cư Trinh, Q.1, Tp.HCM
ĐT: 08 3836 7641
* Nhà hàng Sao Biển
31A Nơ Trang Long, P.7, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
ĐT: 08 3551 2703
