Mắm tôm+ trông giống một túp lều quê với những thanh tre xếp đứng tự nhiên để làm vách ngăn riêng, mái lá nhỏ mang râm mát, những gánh lúa non treo lủng lẳng tạo nên mảnh xanh tươi và bàn ghế làm từ tre đậm chất đồng quê. Những tấm mẹt tròn treo dọc trên trần nhà vô tình tạo thành mái lợp rất đúng với phong cách đồng quê; đặc biệt là hàng chục mẹt quần tụ ngay mặt chính diện của quán viết đầy đủ các món ăn riêng của quán. Những tấm mành tre mỏng cũng tận dụng để ghi tên các loại món uống đậm chất Bắc như: sữa chua nếp cẩm, nước mơ, bột sắn dây, nước sấu vv….Tầng một của Mắm tôm+ khá rộng rãi, có Wifi,  máy lạnh, thuận tiện cho một không gian trò chuyện cho cả đại gia đình, hay cuộc gặp gỡ bạn bè thân thiết.

Trò chuyện với chị chủ quán vốn là người gốc Hà Nội, chị chia sẻ: “Bún đậu mắm tôm, Bún đậu chả cốm giò heo, nem chua rán vv… không chỉ là những món trào lưu của quán nhưng để mang đúng vị Bắc tại Sài thành thì phải rất cẩn trọng”. Mắm tôm được đặt hàng tại cơ sở có uy tín ở  Hà Nội, được pha chế theo công thức riêng và chỉ sử dụng trong một ngày; các loại rau thơm như kinh giới, tía tô… được “xách tay” máy bay từ Hà Nội, riêng đậu phụ và bún lá ăn tươi trong ngày nên được đặt làm tại Sài Gòn với công thức riêng để vị béo ngậy giống như đậu non làng Mơ; độ mềm dẻo của bún lá cũng tương tự như ở Hà Nội. Để món bún đậu ăn “bắt lưỡi” hơn chỉ cần thêm thịt giò heo hay miếng chả cốm được chị đặt hàng tại Hà Nội. Thịt chân giò sau khi lọc xương được bó lại cho săn chắc; khi ăn cắt ra thành từng lát vừa giữ được độ mềm ngọt mà miếng thịt lại nguyên vẹn. Chả cốm cũng được chế biến sao cho độ dẻo thơm của cốm và thịt  quyện chặt lại mang đến vị ngọt thanh mà không ngán.  

Bún thang ở Mắm Tôm+ cũng là sự khác biệt khi nước dùng được hầm kỹ từ xương gà, xương heo; thêm vị ngọt từ mực và tôm nõn. Bát bún thang được trang trí rất bắt mắt với sắc nâu nhạt của thịt gà ta, vàng của trứng gà tráng mỏng thái chỉ, sắc trắng của giò lụa thái chỉ, nâu sậm của nấm hương, đỏ hồng của tôm nõn, xanh tươi của rau răm và hành lá thái chỉ. Mắm tôm+ cũng mang đến sự chọn lựa mới với món cháo bồ câu “ra ràng” – vốn là sự kết hợp cầu kỳ của rau đắng đất (lá nhỏ) mà tại miền Nam rất khó kiếm, có công dụng như một thảo dược kháng sinh; cùng với đậu xanh, hạt sen; và bồ câu non để tạo nên sự thanh mát, ngọt lành cho món ăn. 

Có thể nói, công thức và tỷ lệ của mỗi món ăn được chủ quán nghiên cứu và sáng tạo dựa trên bí quyết nấu ăn của gia đình. Cũng để giữ được chất của quán, chị mời cả đầu bếp Hà Nội vào. Chẳng hạn với món bún giả cầy tưởng rằng rất đơn giản nhưng chân giò heo được chế biến gần nửa ngày trời theo công thức “già riềng, non mẻ, khỏe mắm tôm”.  

Không gian thoáng chút đồng quê ở đây mang lại cho chúng tôi cảm giác thật gần gũi, để vừa ăn chơi, vừa ăn thiệt; vừa ăn nhanh cho đỡ nhớ nhà hay ngồi râm ran trò chuyện với  một món ăn kiểu giao thoa miền Nam như món lẩu ruột cá lóc mà vốn dĩ “bộ đồ lòng” cá chỉ ưu tiên để đãi cho các bậc cha chú trong gia đình vì ngon, bổ lại hiếm hoi; nay được quán nấu lẩu chua ngọt để làm dậy lên vị béo ngậy của đặc sản này, lại dễ nhâm nhi, lai rai giữa cánh mày râu với nhau. 

Mắm tôm+ với những món ăn đúng vị Bắc như mang lại những xúc cảm để người xa quê như chúng tôi trở về với chút kỉ niệm. Thoáng nhớ về một thời Hà Nội với những gánh hàng quê, món ăn dân dã ở chốn thị thành càng làm cho người xa xứ càng thêm trân trọng quê hương hơn, để rồi ngồi lại với nhau, cùng với cư dân Sài thành thưởng thức chút gì đó rất riêng của “Mắm tôm+”. 

Box:

Thực khác có thể thưởng thức các món Bắc như: bún đậu thịt luộc, bún ốc, bún nem tôm, bún thang, bún giả cầy, Cháo bồ câu, chả cá Thăng Long…cùng nhiều món ăn chơi như: nem chua rán; chả nhái; khô trâu; chả ốc, nem tôm, nem tai trộn thính…và  món tráng miệng rất đúng chất: sữa chua nếp cẩm xoài.…

MẮM TÔM+

100/3 Nguyễn Công Trứ, Q.1, TP.HCM

Hotline: 0902 65 55 02

Gía từ 15.000 – 220.000đ/món