Một câu chuyện ẩm thực chứa đựng vẻ đẹp của những vùng đất, vị ngọt thơm của mùa màng và công sức của người trồng trọt trên khắp các vùng miền đất Việt, cùng những sáng tạo hương vị đầy tâm huyết và đam mê từ đội ngũ đầu bếp của Hum sẽ hội tụ trong thực đơn mỹ thực thực vật mới Hum Signature - Từ Đồng Bằng Đến Non Cao, mang đến cho thực khách một hành trình trải nghiệm vị giác độc đáo và đầy cảm xúc. 

Từng hạt, từng quả, từng lá rau, cây nấm dù sinh trưởng trên những miền đất phù sa với nắng gió chan hòa của đồng bằng hay giữa làn sương thanh khiết sớm mai tưới tắm trên các vùng đất nơi miền non cao, đều được nuôi dưỡng và chăm bón thuận mùa, chầm chậm thấm hương của đất trời, rồi giữ lại sự tinh túy, ngọt lành trong từng sản vật bản địa. Đó là vị ấm nồng của lá dổi trong gian bếp vùng cao, vị ngọt trong veo từ khóm Tắc Cậu nơi đất phù sa gặp mặn mòi biển cả, bạch quả Lào Cai ướp trong sương lạnh đầu mùa, hay vị ngon lành, gói trọn tinh túy của nấm lộc nhung mọc tự nhiên ở núi rừng miền Bắc… Mỗi nguyên liệu gợi mở những điều thú vị, như một mảnh ghép tinh tế và đầy cảm hứng tạo thành bản hòa ca hương vị trọn vẹn ‘Từ Đồng Bằng Đến Non Cao.’

Sau những nỗ lực tuyệt vời, đội ngũ đầu bếp tài hoa của Hum Signature vừa ra mắt một thực đơn tinh tuyển với 10 món mỹ thực thực vật, tôn vinh sự hài hòa của hương vị nguyên bản được tìm tòi và chắt lọc từ những nguyên liệu tốt nhất cùng kỹ thuật chế biến tinh tế và kỳ công. Từng món ăn được đặt tên bởi chính các loại nguyên liệu hiện diện gắn với từng vùng đất. Tất cả dẫn lối thực khách vào một hành trình khám phá nghệ thuật ẩm thực chạm đến mọi giác quan, nơi những nguyên liệu bản địa được trân quý và nâng tầm thành những tuyệt tác hương vị.

Đậu nành tươi - Chanh muối Long An, Bánh tráng - Táo Ninh Thuận - Hạt kê Sơn La và Cà rốt hữu cơ Đà Lạt - Cam Cái Bè

Một khởi đầu tươi mới từ đồng bằng đến cao nguyên, với sắc màu và nốt hương bừng vị của Cà rốt hữu cơ Đà Lạt kết hợp cùng cam Cái Bè, bên cạnh vị ngon lạ miệng của đậu nành tươi cùng chiếc ‘gối’ bánh tráng rau củ giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong với táo xanh và hạt kê. Ấn tượng nhất là cách từng lát cà rốt Đà Lạt được thái mỏng và ủ vào nước giấm cam tự nhiên trong nhiều giờ, cho mùi vị thẩm qua từng miếng cà rốt, tạo nên một hương vị gắn kết rất riêng cho món khai vị này.

Đậu nành An Giang - Dưa hấu Tiền Giang

Món ăn chở vị ngọt lành của miền sông nước phương Nam, nơi những ruộng dưa hấu , đậu nành bạt ngàn được dưỡng nuôi bởi khí hậu ôn hòa, đất pha cát giàu khoáng và nguồn nước tự nhiên dồi dào. Dưa hấu đỏ mọng, vị ngọt thanh và giòn mát hài hòa cùng đậu nành giàu protein thực vật, chất xơ và khoáng chất mang đến một hương vị vừa gần gũi, vừa mới lạ trong một kết cấu đầy sáng tạo.

Ngó xuân - Bạch quả Lào Cai

Hương vị hòa quyện sự thanh khiết và tinh tế mang hơi thở của non cao.  Bạch quả (hạt ngân hạnh) được biết đến như một trong những loài thực vật cổ nhất còn tồn tại đến ngày nay, được sử dụng trong y học dân gian phương Đông, rất giàu dược tính và tốt cho sức khỏe. Ngó Xuân là một nông sản đặc trưng có vị thanh mát, giòn ngọt, gắn với đời sống đồng bào vùng cao. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu độc đáo này tại Hum Signature gợi nhắc nét mộc mạc, nguyên bản của ẩm thực vùng Tây Bắc trong khi vẫn nâng tầm trải nghiệm với phong vị hiện đại đầy tinh tế.

Su hào Tây Bắc

Mang đến khám phá bất ngờ từ một nguyên liệu quen thuộc, gói trọn vị ấm, giòn ngọt, mộc mạc từ vùng núi Tây Bắc. Ở các tỉnh như Lào Cai, Sơn La, Yên Bái, cây Su hào được chăm sóc bằng kinh nghiệm canh tác truyền đời, cho củ to, chắc, vỏ xanh nhạt hoặc trắng, ruột giòn ngọt và ít xơ hơn so với những vùng khác. Ngoài ra, su hào còn là thảo mộc dân gian quý, có tính mát, giúp giải nhiệt và hỗ trợ tiêu hóa tốt.

Lặc lè Tây Bắc

Lặc lè còn gọi mướp Mường, loại quả theo mùa quen thuộc trong những bữa ăn của đồng bào Thái, Mường nhưng ít phổ biến nơi phố thị, đặc trưng với lớp vỏ xanh đậm điểm sọc trắng. Trong thực đơn mỹ vị thực vật Hum Signature, lặc lè được biến tấu tinh tế, kết tinh thành một viên ngọc xanh tao nhã mang dư vị thanh mát, nhẫn nhẹ của núi rừng.

Bắp chuối non Củ Chi - Ngải cứu Thanh Trì

Như một kết hợp bình dị và ấm nồng của hai miền đất Việt, bắp chuối mềm, quyện hương ngải cứu, ăn cùng bánh tráng chiên giòn tan trở nên quyến rũ vị giác lạ thường. Ngải cứu từ vùng đất ven sông yên ả của Thanh Trì (Hà Nội) được người dân trồng quanh năm như một phần thân thuộc trong đời sống thường nhật, được dùng trong cả các món ăn dân dã và bài thuốc cổ truyền. Tại Hum Signature, lá ngải cứu đã trở thành một nguyên liệu giàu cảm hứng cho sáng tạo mỹ vị thanh lành và dưỡng sinh độc đáo.

Lá dổi Tây Bắc - Vả Huế - Lức mầm Sóc Trăng

Một bản giao hòa hương vị của 3 miền Bắc - Trung – Nam mang đến một sự ngạc nhiên đầy thú vị.

Trong kho tàng gia vị của núi rừng Tây Bắc, lá dổi là một nguyên liệu dân dã, mang đậm bản sắc địa phương với mùi thơm nồng ấm.

Lá dổi cuộn vả Huế kho rệu theo cách truyền thống của người dân xứ Huế và cơm gạo lứt mầm Sóc Trăng lại trở thành một tuyệt phẩm hương vị, nơi sự hiện diện của món ăn mang dấu ấn kết nối tinh thần giao hòa của ẩm thực truyền thống và đương đại.

Tam giác mạch Hà Giang - Lê Tà Nung - Nấm lộc nhung Thái Nguyên

Vị bùi của tam giác mạch, ngọt thanh của lê cùng nấm lộc nhung giòn thơm tạo nên dấu ấn riêng, gói trọn sự tinh túy của núi rừng miền Bắc. Nấm lộc nhung mọc tự nhiên trên các vùng núi cao ở Thái Nguyên và thường xuất hiện vào mùa mưa. Loài nấm này không thể nuôi trồng đại trà, vì vậy trở nên quý hiếm và được giới ẩm thực săn đón.

Khóm Tắc Cậu - Rượu nếp dừa Bến Tre - Hạt Kơnia Tây Nguyên

Món tráng miệng nổi bật bởi sự giao hòa hương vị giữa miền phù sa, biển mặn và núi rừng. Nguyên liệu chính là Khóm Tắc Cậu được trồng trên nền đất phù sa pha phèn, thuộc cù lao Tắc Cậu, nơi hai dòng sông Cái Lớn và Cái Bé gặp nhau ở Châu Thành (Kiên Giang). Nhờ điều kiện tự nhiên đặc biệt ấy, khóm nơi đây cho ra trái vàng óng, giòn ngọt, thanh mát.

Nghề trồng Khóm đã gắn bó với người dân Tắc Cậu hơn 80 năm và được vinh danh là một trong những nghề truyền thống tiêu biểu ở Kiên Giang, ghi nhận nỗ lực bền bỉ của người trồng giữa vùng đất đầy nắng gió, mà vẫn tràn đầy sinh khí.

Bạch liên Huế

Bạch liên là giống sen trắng cổ, vốn xưa thường được trồng ở các hồ trong hoàng thành Huế. Hoa sen được thu hoạch vào sáng sớm, chỉ chọn những đóa hoa mới nở với hương thơm như vừa được đánh thức, rửa nhẹ qua nước, tách ra từng cánh và cùng với nhụy hoa được đem chưng cất cách thuỷ, sau đó được làm lạnh tức thì để ngưng đọng lại thứ nước thơm quý giá. Nước cất này tiếp đó được đem ủ từ hai tuần đến một tháng để dậy mùi thơm hơn.

Nước cất Bạch liên Huếthanh khiết, giúp thanh nhiệt, chống oxy hóa và mang lại sự thư thái, ẩn chứa nét thanh tao của ẩm thực xứ Huế với sự chắt lọc, tỉ mỉ, kỳ công, xứng tầm cho một cái kết tuyệt đẹp, lưu giữ trọn vẹn một hành trình trải nghiệm đáng nhớ.

Hum Signature chào đón bạn đến thưởng vị ‘Từ Đồng Bằng Đến Non Cao’ trong không gian nghệ thuật, trang nhã và riêng tư, tọa lạc tại ngôi biệt thự cổ hơn 100 năm tuổi giữa lòng Sài Gòn, nơi tự hào khởi sinh nên thương hiệu Hum từ năm 2012.

Vui lòng đặt chỗ trước để trải nghiệm trọn vẹn thực đơn Hum Signature. Liên hệ: 0899 189 229.

https://www.facebook.com/hum.vietnam 

Hum Signature

32 Võ Văn Tần, Phường Xuân Hòa, TPHCM